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沪上怀石料理 - 微凉秋风中感受日式禅意,顶级料理不是只为满足口腹之欲屋顶秧田工装

发布时间:2018-05-26 10:06:09 浏览:

沪上怀石料理 | 微凉秋风中感受日式禅意,顶级料理不是只为满足口腹之欲 FairyShanghai上海又1次突然冷了下来,1如既往没有过度,措手不及,白昼短暂的暖热假象过后,愈来愈早降临的夜幕,愈来愈萧瑟的阵阵凉风,愈来愈行色匆匆的路人,无不让腹中和心头的空虚越发明显。那暖人亲信的“1汁3菜”正好弥补这1阵空虚。窥1叶而知秋深,生1炉方知冬至,4季轮回都可在那方寸盘间可见。请标题 abcdefg作甚怀石?关于怀石,1说古光阴本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒,因而喻为怀石。另外一说它的理念相比外表而更强调内在价值,暗合“圣人被褐怀玉”之道,为表谦卑而名怀石。可以称得上本格日本料理的有本膳、会席、€€石3种。最高规格的本膳料理始于室町时期,如今已非常


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上海又1次突然冷了下来,1如既往没有过度,措手不及,白昼短暂的暖热假象过后,愈来愈早降临的夜幕,愈来愈萧瑟的阵阵凉风,愈来愈行色匆匆的路人,无不让腹中和心头的空虚越发明显。那暖人亲信的“1汁3菜”正好弥补这1阵空虚。窥1叶而知秋深,生1炉方知冬至,4季轮回都可在那方寸盘间可见。

请标题 abcdefg



作甚怀石?


关于怀石,1说古光阴本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒,因而喻为怀石。另外一说它的理念相比外表而更强调内在价值,暗合“圣人被褐怀玉”之道,为表谦卑而名怀石。可以称得上本格日本料理的有本膳、会席、€€石3种。最高规格的本膳料理始于室町时期,如今已非常少见。而怀石料理和会席料理因在日语中的的发音都是kaiseki ryori,很容易混淆在1起,连许多日本人都不怎样分得清。



简单来讲,会席是「宴会の席」怀石是「茶会の席」,会席料理以酒会友,而怀石则为品茶。氛围上1个热烈1个安静。上菜顺序上来讲怀石最大的特点就是先上米饭,最后以茶结尾。



怀石这类僧人在茶道前享用以避免茶醉的小食,逐步吸收了许多日本正统本膳和会席料理的特点,原料和烹饪方式不断丰富,由本来的1汁3菜(汁即汁物,以海鲜或味增熬汤,3菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴),演化出先付、8寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止€€、香物、水物等等。



怀石料理讲求格调高雅、闲寂,不管是外观、制作手艺还是用餐环境都寻求细腻,而且许多怀石料理店都隐藏在山林或禅寺中。至于味道,日本和食本就平淡,怀石更是寻求天然本味的代表,少油脂多炖煮,通过火候与厨师的技艺调和食品的天然味道,禅意10足。


需要遵照哪些礼仪?


享用怀石的礼数,古时候自然是有几套严苛的规矩,而到如今也只是按1般的日料礼仪罢了。只是怀石在日本经常使用作宴请宾客,乃至被年轻人称作510岁以上人材会懂的料理,用餐时自然需要更加得体1些。


筷子



日本的筷子礼仪几近是刻薄到变态,筷子沾上菜汁的部份不能超过尖端以上3cm。不用筷子的时候不能搁在餐具上(部份也不可以),要端正地摆在筷架上。从筷架取筷的,需要双手并用,右提、左托、右滑,简直像抚琴1般了。


怀纸


怀纸是折叠起来放在和服的怀中随身携带的两折的和纸,日本人使用怀纸的习惯是从日本平安时期的贵族开始,多是客人自己携带,而非餐厅提供。



可以代替餐巾,擦嘴角或擦拭桌子上的污迹。可以代替小碟子,在食用干点心等有碎渣或有汁液的食品时。出现鱼刺卡住的情况时,还可以用怀纸挡在嘴前。


烤鱼



说到鱼刺,日本人吃鱼是不吐刺的,不同种类的鱼有不同的吃法,不过大致来讲,整条的鱼要从后脊部,也就是脑袋和鱼背交接那里划开来开始吃。吃完正脸部分以后也不要全部翻过来,而要保持原样将骨头的部份取下,然后再吃下面的身体部份。最后为了美观将吃剩的骨头用怀纸掩好。


刺身



很多人都喜欢筷子将芥末和酱油搅匀,而其实为了突出鱼肉本身肉质的鲜味,芥末最好不要溶在酱油里,而应放在刺身单侧,在另外一侧蘸上酱油。对种类较多的拼盘来讲,吃的顺序依口味轻重为白身鱼→贝类→红身鱼。艳服刺身的叶子可以用来包裹鱼肉入口。


做了这么多作业

还不快看看魔都有哪些地方

可以领略正宗怀石料理风情


空蝉怀石料理



魔都最顶级空蝉的店名提炼自中日文化中的“禅”意和美学,将料理与器皿奇妙融为1体,无处不体现着禅意。全部餐厅日本设计师小川训央设计,从1踏进店就完全感遭到日式意境,走进益丰外滩源3层的入口,便恍如来到了京都的庭院,特点竹篱矮墙,水缸上挂着的1串串白瓷小花犹如祥云般飘逸着,倘若在弥漫些干冰的烟雾,胜似仙境。



空蝉的整套怀石料理从前菜、刺身、烤物到炸物、煮物到最后的甜品,1共有10道~11道菜品,耗时需要2小时左右。去空蝉吃日料,1定要提早两天预约,同时订下所需的套餐,由于食材都要提早空运。



全日籍的厨师团队,对水的要求都精益求精,选用的是日本进口铃鹿山脉天然水,可以更好地帮助提取食材的鲜美各种所用到的鱼类,1周3次从北海道9州等地空运至上海,对食材的要求近乎刻薄。


人均:2567元

地址:北京东路99号益丰€€外滩源3层

电话:021⑸3210321


€€€€€€怀石料理



座落在浦东5百多栋别墅包围中的€€€€€€,采取了日式茶庭风格中最具特点的草庵式茶庭设计,简练禅意,每步皆是景,破有1股隐于闹市当中的山林气。3百多平的空间被分为两部份,左为怀石,右为寿司。义乌工作服厂



食器全部都是日本本土制,出自有田烧、9谷烧、清工作服秀字机器
水烧、波佐见等名窑。米是€€飞鸟自家有机农场“优渥田家”培养的越光米。就连汤里5彩鱼丸、缤纷年糕粒、腐竹腐衣这些辅料,乃至是装盘用的小饰物,也都是每个月去京都€€购的。



经验丰富的料理长坂田先生来自关西,曾工作于5星级酒店和高级日本料理店,同时掌握着日式和法式两大菜系的烹饪技能。煮物更是他的看家本领,各种调料的配比都熟稔于心的他,还有很多独门私房酱料。


人均:1120元

地址:紫竹路383弄东郊中心21号商业I栋103室

电话:021⑸858701717701797017


千代保怀石料理



这家东湖路上的怀石料理藏在Elfante的2楼,找起来还要颇费1番工夫,平增了几分神秘。走进就是扑面而来的满满和风,食器精致,毛笔手写的菜单,格调满满。



喜欢看着厨师做菜的,1定要选吧台的位置,所以能亲眼目击食品的制作,还能在最适合的温度尝到。风趣的大厨特别有魅力,还会每逢月圆之夜就更新的菜单,引得人时不时想造访。



怀石料理讲求时令,最近的菜单非常有创意地加入了大闸蟹元素,蟹肉和鱼籽在1起的感觉非常不错,湖鲜和海鲜完善融会。应景的桂花茶也甚是得人心。


人均:916元

地址:东湖路20号(老洋房2楼)

电话:021⑸4047866



享用怀石料理,莫要忘了带着禅思

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